【オーナー特集】ポルトアーレ・アベニュー

【飲食店オーナー特集】

株式会社ミナトヤ 代表取締役:中村卓司

【歩み】

料理経験なし！

経験は飲食店の店長経験のみ。

20代後半から飲食チェーンで店長を経験。その後、父が中心となって地域の方々と一緒にビルを建て、テナントを募集していたので、それなら自分が入ろうと思い、現在のポルトアーレ・アベニューを開業。11年間営業を続けている。

【人材育成・接客について】

全スタッフ、キッチンから研修を始める。なぜなら、キッチンができなければホールで料理の説明を自信を持ってできない。また、全スタッフ調理ができるのでお店の営業上のパフォーマンスも安定する。

接客以外についても言えることだが、事前準備が大切。例えばランチの時間帯に〇名様が入店されたらどこに案内すべきか？また、どのポジションにお子様を案内すべきか？そのシチュエーション全てを頭の中に入れておくこと。またクレームに発展するようなアクションについてもイメージしておくこと。お客様が「お水ください」ということも考えようによってはクレームの一つとして認識している。気温が暑かったり、その人のお水が無くなるペースを掴むことで「お水ください」と言われる前に対応することができる。

【経営上の留意点】

手間のかかることをなるべく減らすこと。手間のかかることは全てコストにつながることを理解する。

経営するにあたって最悪な状態の時の事をどこまで考えてることができるか。例えば、お客様が少なくなってきた時にどのくらいの人数を削減しても回すことができるのか。最悪、自分一人になっても回すことができるようにお店のレイアウトや調理の工程を考えること。

【後進へのメッセージ】

自分がやりたい事と利益を出せることは違う。そこを履き違えてしまうと経営はできない。また、自分が美味しいと思うものをつくるより、お客様が美味しそうだなと思うものを作ることの方が難しい！

 【店舗情報】

ポルトアーレ・アベニュー（portuale・ave）

〒260-0013

千葉県千葉市中央区中央4丁目5番1号